在工业领域中，二氧化硫是一种很常见产品，它能够控制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干百果的防腐剂。但需要严格按照国家有关范围和标准使用。那么，二氧化硫为什么能做防腐剂呢？下面就来听听行业专家为大家详细的介绍。
以熏硫法漂白果干、果脯、干菜、粉丝、蜜饯类允许残留量参照“硫黄”。熏硫就是燃烧硫黄产生二氧化硫，可使果片表面细胞破坏，促进干燥，同时由于其还原作用，可破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用。
二氧化硫生产厂家讲，使果实中的单宁物质不致被氧化而变成棕褐色。尚可保存果实中的维生素C。熏硫室中二氧化硫浓度一般为1%～2%，一般可高达3%。熏硫时间30～50min，时长可达3h。
二氧化硫是中国允许使用的还原性漂白剂。对食品有漂白和对植物性食品内的氧化酶有强烈的控制作用。中国规定可用于葡萄酒和果酒，大使用量0.25g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg。
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫版酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫权磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
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